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Crème à l'orange

Voici la recette d’une petite crème ULTRA légère que j’adore. Vous pouvez la servir avec des petits gâteaux secs.

Crème à l’orange

Crème à l'orange

Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 mn + 1 heure environ au frais

500 ml de lait de soja
2 cuillères à soupe de sucre de canne
2 grammes d’agar-agar en poudre
quelques gouttes d’arôme orange
quelques pistaches
quelques écorces d’oranges confites
sirop d’érable ou miel

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer. Ajouter le sucre puis l'agar-agar. Bien mélanger. Porter quelques instants à ébullition. Retirer du feu puis ajouter 3-4 gouttes d’arôme orange. Verser la préparation dans des petits ramequins (j’utilise des moules pour œufs en gelés) en prenant soin de la passer au travers d’un chinois cela évite la formation de grumeaux. Laisser refroidir puis mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 1 heure environ, le temps de repos dépendra également de la taille du récipient choisi. Piler quelques pistaches. Au moment de servir, démouler les crèmes puis verser un trait de sirop d’érable ou de miel. Pour finir saupoudrer de pistaches et décorer avec des écorces d’oranges confites.

Opéra

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous présenter un opéra sans gluten et sans lait. La recette est extraite de l’ouvrage
« Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales » d’Emmanuel et Valérie Cupillard. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec une huile essentielle bio, il est important que vous preniez connaissance des risques que cela peut comporter, aussi je vous invite à cliquer ici et ici .

En effet, l’utilisation des huiles essentielles n’est pas anodine et peut même se révéler dangereuse si l’on ne respecte pas les précautions d’usages. Il faut savoir que toutes les huiles ne sont pas comestibles, aussi n'hésitez pas à consulter ces 2 liens car ils vous apprendront à bien choisir une huile et à l'utiliser sans risque en cuisine.

Si vous ne trouvez pas d'huile essentielle bio, sachez que vous pouvez la remplacer par un arôme naturel lequel est généralement composé d'huile essentielle et d'huile au goût neutre. Je trouve le mien au rayon patisserie en supermarché.

Avant de vous réveler cette sublime recette je souhaite adresser un grand MERCI à Valérie Cupillard qui m'a permis de la publier.

Opéra chocolat et orange
(NB : la recette originale est à base d'huile essentielle de thym doux)

Pour la génoise (sur une plaque de 38 cm x 28 cm)
4 œufs
120g de sucre de canne blond
2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre (10g)
70 g de farine de riz 

Pour la ganache
6 gouttes d’huile essentielle d’orange bio ou une cuillère à thé d’arôme naturel d’orange
100 g de chocolat noir à 70% de cacao (vérifier au dos de l'emballage qu'il n'y a pas de traces de gluten)
15 cl de crème de soja liquide 

Pour la sauce de décoration
1 goutte d’huile essentielle bio d'orange
3 cuillère à soupe de sirop de riz
2 cuillère à soupe de cacao (10g) 

Préparez la génoise : cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers. Montez les blancs en neige juste ferme.

Battez énergiquement les jaunes avec le sucre et le cacao pendant quelques instants. Incorporez un tiers des blancs en neige. Mélangez, ajoutez la farine de riz puis les blancs en neige restants.

Chemisez la plaque et versez la pâte en l’étalant à la spatule. Enfournez à four préchauffé à T.6 durant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être ferme sous le doigt, inutile de la laisser dorer. Laissez refroidir en posant la génoise et son papier de cuisson sur le torchon.

Pendant ce temps préparez la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, versez deux cuillèrées de crème de soja liquide.

Dès que c’est chaud retirez du feu, remuez avec une spatule tout en versant la moitié de la crème de soja. Replacez sur le feu (extrêmement doux), le mélange prend de l’ampleur au fur et à mesure que le chocolat fond et se mélange avec la crème de soja. Versez le restant de crème de soja liquide et ajoutez la cuillerée de sucre de canne blond. Dès que le mélange est homogène, éteignez le feu. Faites tomber les gouttes d’huile essentielle ou à défaut l’arôme naturel d’orange et mélangez.

Dans la génoise, coupez 3 bandes rectangulaires (12 cm x 26 cm). Détachez chacune d'elle délicatement du papier cuisson. Vous utilserez la bande centrale en dernier pour couvrir le dessus. Sur une première banade, étalez un tiers de la ganache qui est encore tiède, posez la deuxième part de génoise, étalez un autre tiers de la ganache. En dernier, terminez en posant la troisième bande de génoise. A l'aide de la spatule, recouvrez de ganache le dessus et les côtés du gâteau. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures.

Dans une tasse, versez le sirop de riz que vous mélangez avec le cacao en poudre et la goutte d'huile essentielle d'orange. Poudrez légèrement le gâteau en tamisant la poudre au travers d'une petite passoire. Coupez les parts et posez-les dans chaque assiette, à côté, décorez en dessinant de la pointe d'une cuillère à café une arabesque avec la sauce au sirop de riz.

Encore une recette de placard ! En cherchant bien, pommes de terre,  un demi-bocal d’olive noire, anchois, câpres …Pourquoi pas une purée au caviar d’olive ??? Il existe bien un caviar d’aubergine ! Et puis la tapenade, on la réserve pour les beaux jours.

Purée et caviar d'olive

Purée de pomme de terre au caviar d’olive
Pour la purée :
Pommes de terre
Eau
Laurier
Thym
Eplucher les pommes de terre puis les mettre dans une casserole remplie d’eau salée . Ajouter le thym et le laurier. Faire cuire une vingtaine de minutes. Une fois cuites, mettre les pommes de terres dans un saladier puis ajouter une louche de jus de cuisson, à l’aide d’un mixer plongeur, réduire en purée. Ajouter du sel et du poivre.

Caviar d’olive
Une bonne poignée d’olives noires
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de thym surgelé
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 petite gousse d'ail dégermée
1 anchois 

Mettre le tout dans le bol d’un mini hachoir. Mixer.
NB : Lorsque les olives sont trop salées, je n’ai aucun scrupule à les rincer sous un filet d’eau fraîche. 

Rillettes saumon-abricot-gingembre

Ces derniers temps, une rhinopharyngite m’a obligée à adopter la « placard attitude »…Quelquefois, avec peu de chose on obtient un résultat surprenant. Cette recette de rillettes en est la preuve. Testez-la auprès de personnes déclarant ne pas aimer le poisson, vous serez très surpris du résultat. Elle est magique !

A tartiner sans modération sur du bon pain ou des mini blinis (pour la recette cliquer ici). 

Rillettes de saumon abricot-gingembre 

1 boîte de saumon au naturel (200gr)
7 abricots secs
1 morceau de gingembre, gros comme une phalange de pouce, épluché et finement émincé
1 cuillère à café d’huile de noix
1 grosse pincée de 4 épices
le jus d’un demi citron

Pour le décor
Ciboulette
Demi-tranche de citron
1 abricot sec

Mettre les abricots à tremper pendant 1 heure s’ils sont très secs.
Dans le bol d’un mini hachoir, disposer le saumon égoutté, les abricots grossièrement coupés, le gingembre, les 4 épices, le jus de citron, et l’huile de noix. Mixer. Verser la préparation dans un joli bol puis décorer avec de la ciboulette, une rondelle de citron et des petits morceaux d’abricot.

Voici une petite recette fraîchement sortie de mon imagination. Je souhaitais me débarrasser avec panache d'une banane trop mûre. Lorsque j'invente une recette je dois respecter quelques grands principes. Tout d'abord, une recette doit plaire à mes proches. Malheureusement pour moi je suis entourée d'intégristes du chocolat... (cf. ma note sur le pain d'épices). Autrement dit, mon premier principe est qu’un dessert doit nécessairement comporter du chocolat. Viennent alors les autres principes, si je souhaite que ma sœur y goûte, il faut que la recette soit sans gluten, sans lait de vache et sans (ou quasi sans) graisse. Une fois que ces règles sont respectées, je peux laisser vagabonder mon imagination ! Vous noterez qu' il ne lui reste plus beaucoup de place… 

Entremets chocolat banane

1 comment

Entremets chocolat-banane
Pour 3 personnes 

1 banane bien mûre
2 cuillères à soupe de farine de riz complet
1 verre (15cl) de lait végétal
1 œuf
1 cuillère à café de purée d’amande
6 carrés de chocolat noir
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de bicarbonate de soude 

Mettre le lait à chauffer au four micro-onde, lorsqu’il est bien chaud y déposer les carrés de chocolat. Remuer jusqu’à ces derniers soient complètement fondus. Dans un récipient, mélanger la farine, les sucres, le bicarbonate, l’œuf, le cacao. Ajouter le lait chocolaté refroidi puis la purée d’amande. Ajouter ensuite la banane écrasée et bien mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins. Mettre à four froid, thermostat 7 pendant 30-35 mn environ. Vérifier la cuisson avec l’aide d’un cure dent. Lorsqu’ils sont cuits et refroidis,  placer les ramequins au réfrigérateur toute une nuit (attention : chaud ce n’est pas bon). Le lendemain démouler les entremets, puis saupoudrer de cacao comme sur la photo. Sinon autre variante : les découper en petites bouchées et de les servir avec du thé ou du café.

Cette recette est un 1^er essai que je compte prochainement améliorer. La texture n'est pas parfaite, on dirait du plastique mais le gôut est agréable !

Blinis champinoisettes

Ma recette classique de blinis provient du site le marmiton. Je l’ai transformée afin qu’elle soit sans gluten et sans lait. Après modification des ingrédients sans toucher aux proportions, je peux vous dire que le résultat est entièrement satisfaisant. Ces mini blinis sont aussi bons que ceux réalisés avec du yaourt et de la farine classique. Pour les garnir, j’ai décidé de changer un peu. Pour aujourd’hui, pas de tarama ni de saumon, ces petits blinis seront dédiés aux végétariens !  Mon choix s’est porté sur du tartare d’algues et des champignons.

Blinis Marin

Pour le tartare, j’avoue l'avoir acheté en supermarché bio. Il est délicieux mais un poil cher. Il est composé de 30% d'algues (dulse, laitue de mer, wakamé), d'huile d'olive vierge extra, de cornichons et câpres au vinaigre, d'oignons, d'huile de noix, d'échalotes et d'ail.

Concernant les champignons,  j’ai souvent constaté au détour de mes lectures culinaires que les cuisiniers les associaient aux noisettes. C’était l’occasion parfaite pour tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement divin !

Pour les mini blinis
Ingrédients pour 4 personnes

1 pot de yaourt au soja
1 pot de farine de riz
1 œuf
1 pincée de bicarbonate de soude
Mélanger le yaourt et l’œuf. Ajouter le pot de farine de riz puis la pincée de bicarbonate. Bien mélanger. Déposer une cuillère à café de pâte dans une poêle chaude à revêtement antiadhésif (sans graisse). Utiliser le dos de la petite cuillère pour étaler la pâte et former des petits cercles. Attendre que des petites bulles se forment à la surface des mini blinis pour les retourner. Servir chaud ou réchauffé. 

Garniture pour mini blinis Champinoisettes
des champignons de Paris,
de l’huile de noix,
des noisettes en poudre.
Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau. Les émincer et les disposer dans un plat. Ajouter un gros filet d’huile de noix. Bien mélanger. Réserver au frais. Au moment de servir, disposer les champignons sur les mini blinis et saupoudrer de noisettes en poudre.

Quel beau nom pompeux pour dissimuler un vulgaire morceau de porc à morphologie rebutante ! Au supermarché ou au marché, qui a véritablement envie de repartir avec une viande perforée par un os et cerclée par une énorme couenne grasse ?

Il faut se rendre à l’évidence notre rouelle n’a pas bonne presse, pourtant elle est pourvue de nombreux atouts dont un majeur : son prix défie toute concurrence. J’ai eu la mienne pour 3€50. Qui dit mieux ???

Une autre de ses qualités ? On peut facilement la métamorphoser en plat fin et raffiné. A vos rouelles !

Rouelle glacée au miel

Rouelle de porc glacée au miel de châtaignier et à la coriandre fraîche
pour 4 personnes

Une rouelle de porc
2 cuillères à soupe de sauce soja shoyu (avec gluten) ou tamari (sans gluten)
2 cuillères à soupe de miel de châtaignier ou autre
quelques feuilles de coriandre fraîches ou surgelées

Découenner et désosser la rouelle. Dans un bol mélanger la sauce soja choisie (shoyu, tamari) et le miel, badigeonner la rouelle avec cette préparation puis la déposer dans le plat avec10 à 15 cl d’eau. Mettre au four chaud Thermostat 6-7. Cuire 35 à 40 mn (en fonction du poids de la bête). Attention : une cuisson trop longue dessèche la viande.
Pendant la cuisson, arroser régulièrement et veiller à ce que le miel ne brûle pas, pour cela vérifier qu’il reste de l’eau dans le plat. Une fois cuite, découper la rouelle en tranches. Enrober les morceaux de sauce. Ajouter les feuilles de coriandre et servir avec du riz basmati parfumé.