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Ces derniers temps, une rhinopharyngite m’a obligée à adopter la « placard attitude »…Quelquefois, avec peu de chose on obtient un résultat surprenant. Cette recette de rillettes en est la preuve. Testez-la auprès de personnes déclarant ne pas aimer le poisson, vous serez très surpris du résultat. Elle est magique !
A tartiner sans modération sur du bon pain ou des mini blinis (pour la recette cliquer ici).
Rillettes de saumon abricot-gingembre
1 boîte de saumon au naturel
(200gr)
7 abricots secs
1 morceau de gingembre, gros
comme une phalange de pouce, épluché et finement émincé
1 cuillère à café d’huile de noix
1 grosse pincée de 4 épices
le jus d’un demi citron
Pour le décor
Ciboulette
Demi-tranche de citron
1 abricot sec
Mettre les abricots à tremper
pendant 1 heure s’ils sont très secs.
Dans le bol d’un mini hachoir,
disposer le saumon égoutté, les abricots grossièrement coupés, le gingembre,
les 4 épices, le jus de citron, et l’huile de noix. Mixer. Verser la
préparation dans un joli bol puis décorer avec de la ciboulette, une rondelle
de citron et des petits morceaux d’abricot.
Ah la choucroute de la mer !!! MMmmmm quel délice, mais connaissez-vous la fenouilcroute de la mer ? Il y a un peu plus d’un an, j’ai découvert que l’on pouvait cuisiner le fenouil à l’Alsacienne, c’est à dire avec du vin blanc, des lardons, des baies de genièvre, des graines de coriandre et de cumin. Depuis, j’ai complètement adopté cette recette et je la trouve bien meilleure pour la version maritime de la choucroute. Le petit côté anisé du fenouil sublime tous les poissons et en particulier le saumon. Un délice !
Fenouilcroute
Pour 4 personnes
6 bulbes de fenouil
1 oignon
150 grammes de lardons fumés
10 cl de vin blanc sec si possible d’alsace
10 baies de genièvre
10 grains de poivre
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel-poivre
Retirer la première enveloppe des fenouils, puis émincer
finement les bulbes. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire
revenir l’oignon dans l’huile avec les lardons sur feu moyen pendant 2 minutes
puis ajouter le fenouil. Bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc,
les différentes graines, porter à ébullition. Couvrir puis faire cuire à feu doux
pendant 35 minutes. Penser à mélanger fréquemment pendant la cuisson.
Saler, poivrer, servir le fenouil bien chaud accompagné de poissons, crevettes,
coquilles Saint-Jacques…
Je vous présente aujourd’hui un petit plat festif qui pourra
égayer votre repas de réveillon de Noël. Il est très simple à réaliser. Pour la purée,
je me suis inspirée d’une recette de Valérie Cupillard que vous retrouverez
dans son excellent ouvrage « cuisiner avec les huiles essentielles ».
Le résultat est comme j’aime : parfumé et très léger.
A noter : la purée peut être préparée à l’avance !
Coquilles Saint-Jacques et sa crème carottes-fenouil
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
100 grammes de coquille par personne (3 grosses par pers.)
6 petites carottes
2 fenouils
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
le jus d’1/2 citron
sel – poivre
huile d’olive
Crème fleurette ou soja cuisine (facultatif)
Cumin en grain pour décorer
Laver les légumes. Retirer la première enveloppe du fenouil puis l’émincer. Eplucher les carottes puis les couper en rondelles de 1 cm. Mettre un fond d’eau dans un faitout puis ajouter les carottes et le fenouil. Faire cuire à l’étouffée (à feu doux) pendant 15 minutes environ. Dès que les carottes sont tendres, mixer la préparation (sans l’eau de cuisson) afin d’obtenir une purée. Ajouter le cumin et le jus de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Pour les coquilles, si elles sont fraîches les rincer puis
les faire cuire avec une cuillère à soupe d’huile ou du beurre dans une poêle
bien (très) chaude 30 secondes par face si elles sont grosses sinon réduire le
temps de cuisson. Si elles sont surgelées les mettre à dégeler dans un mélange eau
(2/3)-lait(1/3) pendant 3 heures au réfrigérateur, les éponger puis les faire
cuire comme indiqué ci-dessus.
Dans une assiette mettre une grosse cuillère de purée,
ajouter un trait de crème, puis disposer par-dessus les coquilles
Saint-Jacques. Saupoudrer de quelques grains de cumin pour décorer. Servir sans
attendre.
Le 5 novembre, c'était ma fête ! Pour l'occasion, ma sœur m'avait concocté un délicieux repas sans gluten. Poireaux bien fondants, saumon fumé et dès de feta se sont joyeusement retrouvés au sein d'une crêpe au sarrasin !
Généralement, je n'apprécie pas ces crêpes, je trouve que la farine de sarrasin donne de l’amertume et de l’acidité aux préparations mais il est vrai que je ne connaissais que celle du supermarché. Je ne sais pas si c'est une question de marque de farine mais il s'est avéré que ces crêpes étaient parfaites. Résultat, Je suis repartie avec la recette.
Pour 6 crêpes au sarrasin:
1 verre de farine de sarrasin bio (15 cl)
2 verres et demi de lait végétal
1 œuf
1 pincée de sel
Mélanger l’œuf avec le lait, puis verser le tout petit à
petit dans la farine. Donner un petit coup de mixer à pied pour éviter les
grumeaux.
Pour le dessert, elle avait préparé des muffins au chocolat et à l’orange à sa façon, la recette de base est aux framboises ! Ne vous fiez pas aux apparences, ces petites merveilles ne contiennent aucune matière grasse (sauf celles contenues dans le chocolat).
Voici la recette de base à la framboise :
Pour 8-9 muffins
140 gr de farine de riz complet
70 gr de sucre de canne complet (on peut réduire le sucre à 35 gr)
125 ml de lait de riz ou de soja
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'anis ou cannelle ou autre selon les
goûts
1 pincée de bicarbonate de soude
2 gouttes d’essence d’amande
des framboises (surgelées ou fraîches)
Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides (sauf les fruits) dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf). Mélanger les 2 contenus. Graisser un moule à muffins s'il n'est pas en silicone, mettre une cuillère à soupe de pâte puis des framboises puis recouvrir avec la pâte. Faire cuire 20-25 mn Thermostat 6-7.
De multiples variantes sont possibles : avec du chocolat en poudre, des noix, des noisettes, un carré de chocolat, de l’essence d’orange…
