4 posts tagged “goûter”

Hier,  deux fonds de tartelettes attendaient sagement d’être remplis. Pour faire plaisir à mon cher et tendre, je les ai simplement remplies de chocolat noir parfumé à l'orange. L' inconvénient : l’arôme remonte à la surface du chocolat ce qui gâte un peu la présentation mais au niveau du goût, rien à redire, c’est divin. Si vous souhaitez une présentation irréprochable, supprimez l’arôme ou introduisez le dans une ganache.

 

Garniture chocolat / orange

Du bon chocolat à dessert
De l’arôme orange
Pistaches et oranges confites pour la décoration 

Faire fondre le chocolat (sans eau, ni lait) par petite quantité (6-8 carrés) au four à micro-onde. Remuer le chocolat. Ajouter l’arôme d’orange. Remplir les tartelettes. Les mettre dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur car le froid fait blanchir le chocolat. Lorsque le chocolat commence à prendre, disposer les pistaches ainsi que l’écorce d’orange. Pour un effet "pro" : lustrer les pistaches avec du sirop d'agave ou du miel.

A savoir : Le sirop d'agave est extrait d'un cactus. Il permet de sucrer sans modifier le goût des aliments. Il est vendu généralement en supermarché bio.

Voici un petit goûter bien sympathique que tout le monde apprécie, la tartelette à la confiture ! Une recette simple : des fonds de tartes préalablement cuits, votre confiture préférée et le tour est joué. Un vrai jeu d'enfants.

Pâte sablée
Pour une grande tarte / pour 9 tartelettes diviser par 2 les proportions 

200 gr de farine
125 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
60 gr de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel 

Mélanger en effritant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est sableux, ajouter les 2 jaunes afin de lier la pâte. Former une boule puis l’aplatir. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes – 1 heure. Etaler la pâte puis découper les fonds à l'aide d'un emporte-pièce dentellé. Diposer-les dans des petits moules à tartes. Piquer la  pâte puis la recouvrir de haricots secs avant de la faire cuire à four doux thermostat 5 (150°c) pendant 15-20 minutes.

Astuce : étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé cela évitera de la briser en la déposant dans le moule.

Garniture à la confiture
1 très grosse cuillère à soupe par tartelette environ
1 ou 2 pincée d'agar-agar (facultatif)

Faire chauffer la confiture à feu doux. Lorsqu'elle est bien chaude et liquide la verser dans les fonds de tartelettes. Filtrer la confiture pour un effet "gelée" ou "miroir". Mettre dans un endroit frais.
Astuce : si la confiture est trop liquide ajouter, pendant que la confiture chauffe, une ou deux pincées d'agar-agar puis porter à ébullition. Verser ensuite dans les fonds de tartelettes.

N.B : l'agar-agar est un gélifiant naturel très puissant obtenu à partir d'une algue. Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins bio.

Un jour j’ai rapporté de la bibliothèque un ouvrage de cuisine destiné aux jeunes enfants. Il s’intitulait « la cuisine c’est simple » ou quelque chose dans ce genre. Je l’avais ramené pour mon tendre et cher qui ne cuisine pour ainsi dire jamais. Les recettes de cet ouvrage ne comportaient aucune difficulté et les photos illustraient un agréable résultat. Ainsi j’espérais provoquer chez lui une sorte de déclic culinaire. Malheureusement, il n’a pas daigné le feuilleter. Tant pis, je décidais, avant de le rendre, de recopier quelques recettes dont celle des cookies.

Puis vint mon anniversaire. Pour ce jour particulier, il existe une règle coutumière bien établie : je ne cuisine jamais. Je me contente de déterminer le menu. Mon choix s’est porté sur des cookies. J’ai donné la recette à mon tendre et cher et depuis ce jour, il a eu un véritable déclic cookie ! La photo que vous pouvez admirer représente le fruit de son œuvre et pour ma part je dois vous avouer que je n’ai jamais mangé de cookies aussi bons que les siens . D’ailleurs après chaque dégustation, les compliments fusent : « c’est une tuerie», « trop bon » ou « tes cookies, ils déchirent ». A bon entendeur.

Avant de vous révéler cette recette, un petit conseil : si vous êtes peu nombreux n’hésitez pas à diviser les proportions par deux car une fois que l’on a mis le nez dedans il est impossible de se raisonner…jusqu’à l’overdose ;-)

Cookies
Pour 20 pièces

125 gr de beurre
90 gr de sucre roux
1 œuf
125 gr de beurre de cacahouète
2 ou 3 gouttes d’extrait de vanille
90 gr de sucre cristallisé
200 gr de farine
1 pincée de sel
½ cuillère à café de levure chimique
des pépites de chocolat (faites-les vous-même en découpant une plaque de bon chocolat dessert)

Préchauffer le four à 180 °c. Battre le beurre et les 2 sucres afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajouter l’œuf, le beurre de cacahouète et l’extrait de vanille. Mélanger la farine, la levure et le sel. Rassembler les deux préparations. Pour finir ajouter les pépites de chocolat. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte, les aplatir légèrement. Mettre au four pendant 14 minutes. Laisser refroidir avant de les détacher de la plaque.

Pour des cookies tout chocolat : remplacer le beurre de cacahouète par du nuttela  et ajouter à la farine 30 gr de chocolat en poudre non sucré. Mettre des pépites au chocolat blanc. Pour information, mon intégriste du chocolat préfère la version au beurre de cacahouète.

Voici une délicieuse recette de pain d'épices. Cette recette est magique puisqu'elle a notamment converti un intégriste du chocolat.
Pour mémoire, un intégriste du chocolat est une personne totalement réticente aux desserts ne présentant aucune trace de produits cacaotés, en l'espèce il s'agissait de mon tendre et cher mari.
Après moult dégustations, il a déclaré d’un ton très solennel que ce pain d'épices avait véritablement un goût de "reviens-y". 

Excuse toute trouvée pour s'empiffrer les dernières tranches…

 

Ingrédients :

250 g de miel (choisir si possible un miel typé comme celui de châtaigniers)
200 g de farine complète
50 g de farine blanche
100 g de sucre de canne
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’anis vert
½ cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4  épices
2 œufs
10 cl de lait végétal
Quelques écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux

 

Mélangez tous les ingrédients secs (y compris les écorces d’oranges) dans un récipient. Pendant ce temps, faites chauffer le miel sur feu très doux. Une fois liquide, versez-le dans le récipient. Mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez les œufs un par un puis le lait végétal préalablement chauffé.
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et remplissez-le de pâte.
Mettez le pain au four T. 4/5 pendant 1h30 à 2 h. 

Attention : la cuisson doit être très douce et longue sinon le pain sera sec.

Laissez refroidir puis enveloppez le dans du film plastique. Attendez 24 heures avant de le déguster. Le résultat en image et sans trucage !