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Ah la choucroute de la mer !!! MMmmmm quel délice, mais connaissez-vous la fenouilcroute de la mer ? Il y a un peu plus d’un an, j’ai découvert que l’on pouvait cuisiner le fenouil à l’Alsacienne, c’est à dire avec du vin blanc, des lardons, des baies de genièvre, des graines de coriandre et de cumin. Depuis, j’ai complètement adopté cette recette et je la trouve bien meilleure pour la version maritime de la choucroute. Le petit côté anisé du fenouil sublime tous les poissons et en particulier le saumon. Un délice !

Fenouilcroute
Pour 4 personnes 

6 bulbes de fenouil
1 oignon
150 grammes de lardons fumés
10 cl de vin blanc sec si possible d’alsace
10 baies de genièvre
10 grains de poivre
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel-poivre
Retirer la première enveloppe des fenouils, puis émincer finement les bulbes. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile avec les lardons sur feu moyen pendant 2 minutes puis ajouter le fenouil. Bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc, les différentes graines, porter à ébullition. Couvrir puis faire cuire à  feu doux  pendant 35 minutes. Penser à mélanger fréquemment pendant la cuisson. Saler, poivrer, servir le fenouil bien chaud accompagné de poissons, crevettes, coquilles Saint-Jacques… 

Je vous présente aujourd’hui un petit plat festif qui pourra égayer votre repas de réveillon de Noël. Il est très simple à réaliser. Pour la purée, je me suis inspirée d’une recette de Valérie Cupillard que vous retrouverez dans son excellent ouvrage « cuisiner avec les huiles essentielles ». Le résultat est comme j’aime : parfumé et très léger.
A noter : la purée peut être préparée à l’avance !

Coquilles Saint-Jacques et sa crème carottes-fenouil
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
100 grammes de coquille par personne (3 grosses par pers.)
6 petites carottes
2 fenouils
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
le jus d’1/2 citron
sel – poivre
huile d’olive
Crème fleurette ou soja cuisine (facultatif)
Cumin en grain pour décorer 

Laver les légumes. Retirer la première enveloppe du fenouil puis l’émincer. Eplucher les carottes puis les couper en rondelles de 1 cm. Mettre un fond d’eau dans un faitout puis ajouter les carottes et le fenouil. Faire cuire à l’étouffée (à feu doux) pendant 15 minutes environ. Dès que les carottes sont tendres, mixer la préparation (sans l’eau de cuisson) afin d’obtenir une purée. Ajouter le cumin et le jus de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Pour les coquilles, si elles sont fraîches les rincer puis les faire cuire avec une cuillère à soupe d’huile ou du beurre dans une poêle bien (très) chaude 30 secondes par face si elles sont grosses sinon réduire le temps de cuisson. Si elles sont surgelées les mettre à dégeler dans un mélange eau (2/3)-lait(1/3) pendant 3 heures au réfrigérateur, les éponger puis les faire cuire comme indiqué ci-dessus.
Dans une assiette mettre une grosse cuillère de purée, ajouter un trait de crème, puis disposer par-dessus les coquilles Saint-Jacques. Saupoudrer de quelques grains de cumin pour décorer. Servir sans attendre.