Suiksuik Cuisine

Placard attitude : yaourt parfumé et liens à ne pas manquer

nobody@vox.com(suiksuik) — Thu, 18 Jan 2007 01:14:32 -0800

Je vais vous faire une petite confidence : je déteste les yaourts. Enfin presque… Un jour, je suis tombée sur une recette incroyable de yaourt parfumé. Depuis je ne jure que par elle. C’est une recette qui pourra vous dépanner en cas de dîner improvisé ;-), de régime...

Au passage, je vous informe que ma liste de liens à ne pas manquer s'agrandit, pour la retrouver cliquer sur "liens à ne pas manquer" dans compilation (à gauche) puis sur la photo de votre choix et pour finir à droite de la photo il y a "ceci apparait également dans" cliquer sur "liens à ne pas manquer" et vous y êtes ! Plus simple cliquer ici .

Yaourt parfumé

Yaourt et vue de ma fenêtre

Par personne : 1 yaourt classique ou au soja

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger* ou d’eau de rose
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 cerise pour la décoration (facultatif)

Mélanger l’hydrolat choisi avec le yaourt. Verser dans une jolie verrine. Ajouter une pincée de cannelle et la cerise sur le ~~gâteau~~ yaourt.

* Si vous utilisez la marque Vahiné : réduisez les proportions à une cuillère à thé ou quelques gouttes.

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Crème à l'orange, pistaches et sirop d'érable - sans gluten - sans lait - sans oeuf

nobody@vox.com(suiksuik) — Sat, 13 Jan 2007 06:24:22 -0800

Crème à l'orange

Voici la recette d’une petite crème ULTRA légère que j’adore. Vous pouvez la servir avec des petits gâteaux secs.

Crème à l’orange

Crème à l'orange

Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 mn + 1 heure environ au frais

500 ml de lait de soja
2 cuillères à soupe de sucre de canne
2 grammes d’agar-agar en poudre
quelques gouttes d’arôme orange
quelques pistaches
quelques écorces d’oranges confites
sirop d’érable ou miel

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer. Ajouter le sucre puis l'agar-agar. Bien mélanger. Porter quelques instants à ébullition. Retirer du feu puis ajouter 3-4 gouttes d’arôme orange. Verser la préparation dans des petits ramequins (j’utilise des moules pour œufs en gelés) en prenant soin de la passer au travers d’un chinois cela évite la formation de grumeaux. Laisser refroidir puis mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 1 heure environ, le temps de repos dépendra également de la taille du récipient choisi. Piler quelques pistaches. Au moment de servir, démouler les crèmes puis verser un trait de sirop d’érable ou de miel. Pour finir saupoudrer de pistaches et décorer avec des écorces d’oranges confites.

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Sur un air d'Opéra... sans gluten et sans lait

nobody@vox.com(suiksuik) — Tue, 19 Dec 2006 05:21:02 -0800

Opéra

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous présenter un opéra sans gluten et sans lait. La recette est extraite de l’ouvrage
« Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales » d’Emmanuel et Valérie Cupillard. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec une huile essentielle bio, il est important que vous preniez connaissance des risques que cela peut comporter, aussi je vous invite à cliquer ici et ici .

En effet, l’utilisation des huiles essentielles n’est pas anodine et peut même se révéler dangereuse si l’on ne respecte pas les précautions d’usages. Il faut savoir que toutes les huiles ne sont pas comestibles, aussi n'hésitez pas à consulter ces 2 liens car ils vous apprendront à bien choisir une huile et à l'utiliser sans risque en cuisine.

Si vous ne trouvez pas d'huile essentielle bio, sachez que vous pouvez la remplacer par un arôme naturel lequel est généralement composé d'huile essentielle et d'huile au goût neutre. Je trouve le mien au rayon patisserie en supermarché.

Avant de vous réveler cette sublime recette je souhaite adresser un grand MERCI à Valérie Cupillard qui m'a permis de la publier.

Opéra chocolat et orange
(NB : la recette originale est à base d'huile essentielle de thym doux)

Pour la génoise (sur une plaque de 38 cm x 28 cm)
4 œufs
120g de sucre de canne blond
2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre (10g)
70 g de farine de riz

Pour la ganache
6 gouttes d’huile essentielle d’orange bio ou une cuillère à thé d’arôme naturel d’orange
100 g de chocolat noir à 70% de cacao (vérifier au dos de l'emballage qu'il n'y a pas de traces de gluten)
15 cl de crème de soja liquide

Pour la sauce de décoration
1 goutte d’huile essentielle bio d'orange
3 cuillère à soupe de sirop de riz
2 cuillère à soupe de cacao (10g)

Préparez la génoise : cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers. Montez les blancs en neige juste ferme.

Battez énergiquement les jaunes avec le sucre et le cacao pendant quelques instants. Incorporez un tiers des blancs en neige. Mélangez, ajoutez la farine de riz puis les blancs en neige restants.

Chemisez la plaque et versez la pâte en l’étalant à la spatule. Enfournez à four préchauffé à T.6 durant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être ferme sous le doigt, inutile de la laisser dorer. Laissez refroidir en posant la génoise et son papier de cuisson sur le torchon.

Pendant ce temps préparez la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, versez deux cuillèrées de crème de soja liquide.

Dès que c’est chaud retirez du feu, remuez avec une spatule tout en versant la moitié de la crème de soja. Replacez sur le feu (extrêmement doux), le mélange prend de l’ampleur au fur et à mesure que le chocolat fond et se mélange avec la crème de soja. Versez le restant de crème de soja liquide et ajoutez la cuillerée de sucre de canne blond. Dès que le mélange est homogène, éteignez le feu. Faites tomber les gouttes d’huile essentielle ou à défaut l’arôme naturel d’orange et mélangez.

Dans la génoise, coupez 3 bandes rectangulaires (12 cm x 26 cm). Détachez chacune d'elle délicatement du papier cuisson. Vous utilserez la bande centrale en dernier pour couvrir le dessus. Sur une première banade, étalez un tiers de la ganache qui est encore tiède, posez la deuxième part de génoise, étalez un autre tiers de la ganache. En dernier, terminez en posant la troisième bande de génoise. A l'aide de la spatule, recouvrez de ganache le dessus et les côtés du gâteau. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures.

Dans une tasse, versez le sirop de riz que vous mélangez avec le cacao en poudre et la goutte d'huile essentielle d'orange. Poudrez légèrement le gâteau en tamisant la poudre au travers d'une petite passoire. Coupez les parts et posez-les dans chaque assiette, à côté, décorez en dessinant de la pointe d'une cuillère à café une arabesque avec la sauce au sirop de riz.

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Tartelettes choco-orange "on ne se voit pas dedans"

nobody@vox.com(suiksuik) — Sat, 18 Nov 2006 04:07:17 -0800

Hier, deux fonds de tartelettes attendaient sagement d’être remplis. Pour faire plaisir à mon cher et tendre, je les ai simplement remplies de chocolat noir parfumé à l'orange. L' inconvénient : l’arôme remonte à la surface du chocolat ce qui gâte un peu la présentation mais au niveau du goût, rien à redire, c’est divin. Si vous souhaitez une présentation irréprochable, supprimez l’arôme ou introduisez le dans une ganache.

Tartelettes chocolat / orange

Garniture chocolat / orange

Du bon chocolat à dessert
De l’arôme orange
Pistaches et oranges confites pour la décoration

Faire fondre le chocolat (sans eau, ni lait) par petite quantité (6-8 carrés) au four à micro-onde. Remuer le chocolat. Ajouter l’arôme d’orange. Remplir les tartelettes. Les mettre dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur car le froid fait blanchir le chocolat. Lorsque le chocolat commence à prendre, disposer les pistaches ainsi que l’écorce d’orange. Pour un effet "pro" : lustrer les pistaches avec du sirop d'agave ou du miel.

A savoir : Le sirop d'agave est extrait d'un cactus. Il permet de sucrer sans modifier le goût des aliments. Il est vendu généralement en supermarché bio.

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Entremets chocolat-banane sans gluten - sans lait

nobody@vox.com(suiksuik) — Thu, 09 Nov 2006 09:31:52 -0800

Voici une petite recette fraîchement sortie de mon imagination. Je souhaitais me débarrasser avec panache d'une banane trop mûre. Lorsque j'invente une recette je dois respecter quelques grands principes. Tout d'abord, une recette doit plaire à mes proches. Malheureusement pour moi je suis entourée d'intégristes du chocolat... (cf. ma note sur le pain d'épices). Autrement dit, mon premier principe est qu’un dessert doit nécessairement comporter du chocolat. Viennent alors les autres principes, si je souhaite que ma sœur y goûte, il faut que la recette soit sans gluten, sans lait de vache et sans (ou quasi sans) graisse. Une fois que ces règles sont respectées, je peux laisser vagabonder mon imagination ! Vous noterez qu' il ne lui reste plus beaucoup de place…

Entremets chocolat banane

Entremets chocolat-banane
Pour 3 personnes

1 banane bien mûre
2 cuillères à soupe de farine de riz complet
1 verre (15cl) de lait végétal
1 œuf
1 cuillère à café de purée d’amande
6 carrés de chocolat noir
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de bicarbonate de soude

Mettre le lait à chauffer au four micro-onde, lorsqu’il est bien chaud y déposer les carrés de chocolat. Remuer jusqu’à ces derniers soient complètement fondus. Dans un récipient, mélanger la farine, les sucres, le bicarbonate, l’œuf, le cacao. Ajouter le lait chocolaté refroidi puis la purée d’amande. Ajouter ensuite la banane écrasée et bien mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins. Mettre à four froid, thermostat 7 pendant 30-35 mn environ. Vérifier la cuisson avec l’aide d’un cure dent. Lorsqu’ils sont cuits et refroidis, placer les ramequins au réfrigérateur toute une nuit (attention : chaud ce n’est pas bon). Le lendemain démouler les entremets, puis saupoudrer de cacao comme sur la photo. Sinon autre variante : les découper en petites bouchées et de les servir avec du thé ou du café.

Cette recette est un 1^er essai que je compte prochainement améliorer. La texture n'est pas parfaite, on dirait du plastique mais le gôut est agréable !

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Clémentines aux amandes et aux pistaches

nobody@vox.com(suiksuik) — Tue, 07 Nov 2006 05:54:23 -0800

salade de clémentines

C’est la saison ! Profitons des clémentines ! Mais que faire de cet énorme filet de 2 kilos de clémentines ??? Une salade de clémentines bien sûr !

Salade de clémentines, amandes et pistaches - sans gluten, sans oeuf, sans lait - pour 2 personnes
7-8 petites clémentines
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (si vous utilisez celle de la marque vahiné réduisez la dose à 1 cuillère à café)
1 cuillère à soupe rase de miel ou de sirop d’érable (facultatif)
une pincée de cannelle en poudre
2-3 cuillères à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de pistaches émondées

Peler à vif les clémentines, les découper puis les déposer dans un récipient. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le miel ainsi que la cannelle en poudre. Mélanger puis mettre au frais.

Juste avant de servir, faire griller les amandes dans une poêle à sec c’est à dire sans matière grasse. Surveiller attentivement car les amandes colorent très rapidement. Concasser les pistaches soit dans un mortier soit à l’aide d’un mini hachoir. Mettre dans des petits verres ou ramequins 2 à 3 cuillères à soupe de clémentines, puis ajouter les amandes et pour terminer saupoudrer de poudre de pistaches. Servir sans tarder.

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Jour de fête sans gluten ! Gluten free !

nobody@vox.com(suiksuik) — Mon, 06 Nov 2006 04:39:25 -0800

saumon

Le 5 novembre, c'était ma fête ! Pour l'occasion, ma sœur m'avait concocté un délicieux repas sans gluten. Poireaux bien fondants, saumon fumé et dès de feta se sont joyeusement retrouvés au sein d'une crêpe au sarrasin !

crêpe au sarrasin

Généralement, je n'apprécie pas ces crêpes, je trouve que la farine de sarrasin donne de l’amertume et de l’acidité aux préparations mais il est vrai que je ne connaissais que celle du supermarché. Je ne sais pas si c'est une question de marque de farine mais il s'est avéré que ces crêpes étaient parfaites. Résultat, Je suis repartie avec la recette.

crêpe au sarrasin

Pour 6 crêpes au sarrasin:

1 verre de farine de sarrasin bio (15 cl)
2 verres et demi de lait végétal
1 œuf
1 pincée de sel
Mélanger l’œuf avec le lait, puis verser le tout petit à petit dans la farine. Donner un petit coup de mixer à pied pour éviter les grumeaux.

Pour le dessert, elle avait préparé des muffins au chocolat et à l’orange à sa façon, la recette de base est aux framboises ! Ne vous fiez pas aux apparences, ces petites merveilles ne contiennent aucune matière grasse (sauf celles contenues dans le chocolat).

muffins

Voici la recette de base à la framboise :

muffins

Pour 8-9 muffins

140 gr de farine de riz complet
70 gr de sucre de canne complet (on peut réduire le sucre à 35 gr)
125 ml de lait de riz ou de soja
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'anis ou cannelle ou autre selon les goûts
1 pincée de bicarbonate de soude
2 gouttes d’essence d’amande
des framboises (surgelées ou fraîches)

Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides (sauf les fruits) dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf). Mélanger les 2 contenus. Graisser un moule à muffins s'il n'est pas en silicone, mettre une cuillère à soupe de pâte puis des framboises puis recouvrir avec la pâte. Faire cuire 20-25 mn Thermostat 6-7.

De multiples variantes sont possibles : avec du chocolat en poudre, des noix, des noisettes, un carré de chocolat, de l’essence d’orange…

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Du pain d'épices "reviens-y"

nobody@vox.com(suiksuik) — Fri, 03 Nov 2006 07:25:50 -0800

Voici une délicieuse recette de pain d'épices. Cette recette est magique puisqu'elle a notamment converti un intégriste du chocolat.
Pour mémoire, un intégriste du chocolat est une personne totalement réticente aux desserts ne présentant aucune trace de produits cacaotés, en l'espèce il s'agissait de mon tendre et cher mari.
Après moult dégustations, il a déclaré d’un ton très solennel que ce pain d'épices avait véritablement un goût de "reviens-y".

Excuse toute trouvée pour s'empiffrer les dernières tranches…

pain d'épices

Ingrédients :

250 g de miel (choisir si possible un miel typé comme celui de châtaigniers)
200 g de farine complète
50 g de farine blanche
100 g de sucre de canne
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’anis vert
½ cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
2 œufs
10 cl de lait végétal
Quelques écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux

Mélangez tous les ingrédients secs (y compris les écorces d’oranges) dans un récipient. Pendant ce temps, faites chauffer le miel sur feu très doux. Une fois liquide, versez-le dans le récipient. Mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez les œufs un par un puis le lait végétal préalablement chauffé.
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et remplissez-le de pâte.
Mettez le pain au four T. 4/5 pendant 1h30 à 2 h.

Attention : la cuisson doit être très douce et longue sinon le pain sera sec.

Laissez refroidir puis enveloppez le dans du film plastique. Attendez 24 heures avant de le déguster. Le résultat en image et sans trucage !

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