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Opéra

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous présenter un opéra sans gluten et sans lait. La recette est extraite de l’ouvrage
« Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales » d’Emmanuel et Valérie Cupillard. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec une huile essentielle bio, il est important que vous preniez connaissance des risques que cela peut comporter, aussi je vous invite à cliquer ici et ici .

En effet, l’utilisation des huiles essentielles n’est pas anodine et peut même se révéler dangereuse si l’on ne respecte pas les précautions d’usages. Il faut savoir que toutes les huiles ne sont pas comestibles, aussi n'hésitez pas à consulter ces 2 liens car ils vous apprendront à bien choisir une huile et à l'utiliser sans risque en cuisine.

Si vous ne trouvez pas d'huile essentielle bio, sachez que vous pouvez la remplacer par un arôme naturel lequel est généralement composé d'huile essentielle et d'huile au goût neutre. Je trouve le mien au rayon patisserie en supermarché.

Avant de vous réveler cette sublime recette je souhaite adresser un grand MERCI à Valérie Cupillard qui m'a permis de la publier.

Opéra chocolat et orange
(NB : la recette originale est à base d'huile essentielle de thym doux)

Pour la génoise (sur une plaque de 38 cm x 28 cm)
4 œufs
120g de sucre de canne blond
2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre (10g)
70 g de farine de riz 

Pour la ganache
6 gouttes d’huile essentielle d’orange bio ou une cuillère à thé d’arôme naturel d’orange
100 g de chocolat noir à 70% de cacao (vérifier au dos de l'emballage qu'il n'y a pas de traces de gluten)
15 cl de crème de soja liquide 

Pour la sauce de décoration
1 goutte d’huile essentielle bio d'orange
3 cuillère à soupe de sirop de riz
2 cuillère à soupe de cacao (10g) 

Préparez la génoise : cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers. Montez les blancs en neige juste ferme.

Battez énergiquement les jaunes avec le sucre et le cacao pendant quelques instants. Incorporez un tiers des blancs en neige. Mélangez, ajoutez la farine de riz puis les blancs en neige restants.

Chemisez la plaque et versez la pâte en l’étalant à la spatule. Enfournez à four préchauffé à T.6 durant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être ferme sous le doigt, inutile de la laisser dorer. Laissez refroidir en posant la génoise et son papier de cuisson sur le torchon.

Pendant ce temps préparez la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, versez deux cuillèrées de crème de soja liquide.

Dès que c’est chaud retirez du feu, remuez avec une spatule tout en versant la moitié de la crème de soja. Replacez sur le feu (extrêmement doux), le mélange prend de l’ampleur au fur et à mesure que le chocolat fond et se mélange avec la crème de soja. Versez le restant de crème de soja liquide et ajoutez la cuillerée de sucre de canne blond. Dès que le mélange est homogène, éteignez le feu. Faites tomber les gouttes d’huile essentielle ou à défaut l’arôme naturel d’orange et mélangez.

Dans la génoise, coupez 3 bandes rectangulaires (12 cm x 26 cm). Détachez chacune d'elle délicatement du papier cuisson. Vous utilserez la bande centrale en dernier pour couvrir le dessus. Sur une première banade, étalez un tiers de la ganache qui est encore tiède, posez la deuxième part de génoise, étalez un autre tiers de la ganache. En dernier, terminez en posant la troisième bande de génoise. A l'aide de la spatule, recouvrez de ganache le dessus et les côtés du gâteau. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures.

Dans une tasse, versez le sirop de riz que vous mélangez avec le cacao en poudre et la goutte d'huile essentielle d'orange. Poudrez légèrement le gâteau en tamisant la poudre au travers d'une petite passoire. Coupez les parts et posez-les dans chaque assiette, à côté, décorez en dessinant de la pointe d'une cuillère à café une arabesque avec la sauce au sirop de riz.

Hier,  deux fonds de tartelettes attendaient sagement d’être remplis. Pour faire plaisir à mon cher et tendre, je les ai simplement remplies de chocolat noir parfumé à l'orange. L' inconvénient : l’arôme remonte à la surface du chocolat ce qui gâte un peu la présentation mais au niveau du goût, rien à redire, c’est divin. Si vous souhaitez une présentation irréprochable, supprimez l’arôme ou introduisez le dans une ganache.

Tartelettes chocolat / orange

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Garniture chocolat / orange

Du bon chocolat à dessert
De l’arôme orange
Pistaches et oranges confites pour la décoration 

Faire fondre le chocolat (sans eau, ni lait) par petite quantité (6-8 carrés) au four à micro-onde. Remuer le chocolat. Ajouter l’arôme d’orange. Remplir les tartelettes. Les mettre dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur car le froid fait blanchir le chocolat. Lorsque le chocolat commence à prendre, disposer les pistaches ainsi que l’écorce d’orange. Pour un effet "pro" : lustrer les pistaches avec du sirop d'agave ou du miel.

A savoir : Le sirop d'agave est extrait d'un cactus. Il permet de sucrer sans modifier le goût des aliments. Il est vendu généralement en supermarché bio.

Un jour j’ai rapporté de la bibliothèque un ouvrage de cuisine destiné aux jeunes enfants. Il s’intitulait « la cuisine c’est simple » ou quelque chose dans ce genre. Je l’avais ramené pour mon tendre et cher qui ne cuisine pour ainsi dire jamais. Les recettes de cet ouvrage ne comportaient aucune difficulté et les photos illustraient un agréable résultat. Ainsi j’espérais provoquer chez lui une sorte de déclic culinaire. Malheureusement, il n’a pas daigné le feuilleter. Tant pis, je décidais, avant de le rendre, de recopier quelques recettes dont celle des cookies.

Puis vint mon anniversaire. Pour ce jour particulier, il existe une règle coutumière bien établie : je ne cuisine jamais. Je me contente de déterminer le menu. Mon choix s’est porté sur des cookies. J’ai donné la recette à mon tendre et cher et depuis ce jour, il a eu un véritable déclic cookie ! La photo que vous pouvez admirer représente le fruit de son œuvre et pour ma part je dois vous avouer que je n’ai jamais mangé de cookies aussi bons que les siens . D’ailleurs après chaque dégustation, les compliments fusent : « c’est une tuerie», « trop bon » ou « tes cookies, ils déchirent ». A bon entendeur.

Avant de vous révéler cette recette, un petit conseil : si vous êtes peu nombreux n’hésitez pas à diviser les proportions par deux car une fois que l’on a mis le nez dedans il est impossible de se raisonner…jusqu’à l’overdose ;-)

Cookies
Pour 20 pièces

Cookies

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125 gr de beurre
90 gr de sucre roux
1 œuf
125 gr de beurre de cacahouète
2 ou 3 gouttes d’extrait de vanille
90 gr de sucre cristallisé
200 gr de farine
1 pincée de sel
½ cuillère à café de levure chimique
des pépites de chocolat (faites-les vous-même en découpant une plaque de bon chocolat dessert)

Préchauffer le four à 180 °c. Battre le beurre et les 2 sucres afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajouter l’œuf, le beurre de cacahouète et l’extrait de vanille. Mélanger la farine, la levure et le sel. Rassembler les deux préparations. Pour finir ajouter les pépites de chocolat. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte, les aplatir légèrement. Mettre au four pendant 14 minutes. Laisser refroidir avant de les détacher de la plaque.

Pour des cookies tout chocolat : remplacer le beurre de cacahouète par du nuttela  et ajouter à la farine 30 gr de chocolat en poudre non sucré. Mettre des pépites au chocolat blanc. Pour information, mon intégriste du chocolat préfère la version au beurre de cacahouète.

Voici une petite recette fraîchement sortie de mon imagination. Je souhaitais me débarrasser avec panache d'une banane trop mûre. Lorsque j'invente une recette je dois respecter quelques grands principes. Tout d'abord, une recette doit plaire à mes proches. Malheureusement pour moi je suis entourée d'intégristes du chocolat... (cf. ma note sur le pain d'épices). Autrement dit, mon premier principe est qu’un dessert doit nécessairement comporter du chocolat. Viennent alors les autres principes, si je souhaite que ma sœur y goûte, il faut que la recette soit sans gluten, sans lait de vache et sans (ou quasi sans) graisse. Une fois que ces règles sont respectées, je peux laisser vagabonder mon imagination ! Vous noterez qu' il ne lui reste plus beaucoup de place… 

Entremets chocolat banane

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Entremets chocolat-banane
Pour 3 personnes 

1 banane bien mûre
2 cuillères à soupe de farine de riz complet
1 verre (15cl) de lait végétal
1 œuf
1 cuillère à café de purée d’amande
6 carrés de chocolat noir
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de bicarbonate de soude 

Mettre le lait à chauffer au four micro-onde, lorsqu’il est bien chaud y déposer les carrés de chocolat. Remuer jusqu’à ces derniers soient complètement fondus. Dans un récipient, mélanger la farine, les sucres, le bicarbonate, l’œuf, le cacao. Ajouter le lait chocolaté refroidi puis la purée d’amande. Ajouter ensuite la banane écrasée et bien mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins. Mettre à four froid, thermostat 7 pendant 30-35 mn environ. Vérifier la cuisson avec l’aide d’un cure dent. Lorsqu’ils sont cuits et refroidis,  placer les ramequins au réfrigérateur toute une nuit (attention : chaud ce n’est pas bon). Le lendemain démouler les entremets, puis saupoudrer de cacao comme sur la photo. Sinon autre variante : les découper en petites bouchées et de les servir avec du thé ou du café.

Cette recette est un 1^er essai que je compte prochainement améliorer. La texture n'est pas parfaite, on dirait du plastique mais le gôut est agréable !