Suiksuik Cuisine

Placard attitude : Rillettes de saumon abricot-gingembre

nobody@vox.com(suiksuik) — Sat, 09 Dec 2006 07:17:03 -0800

Ces derniers temps, une rhinopharyngite m’a obligée à adopter la « placard attitude »…Quelquefois, avec peu de chose on obtient un résultat surprenant. Cette recette de rillettes en est la preuve. Testez-la auprès de personnes déclarant ne pas aimer le poisson, vous serez très surpris du résultat. Elle est magique !

A tartiner sans modération sur du bon pain ou des mini blinis (pour la recette cliquer ici).

Rillettes de saumon abricot-gingembre

1 boîte de saumon au naturel (200gr)
7 abricots secs
1 morceau de gingembre, gros comme une phalange de pouce, épluché et finement émincé
1 cuillère à café d’huile de noix
1 grosse pincée de 4 épices
le jus d’un demi citron

Pour le décor
Ciboulette
Demi-tranche de citron
1 abricot sec

Mettre les abricots à tremper pendant 1 heure s’ils sont très secs.
Dans le bol d’un mini hachoir, disposer le saumon égoutté, les abricots grossièrement coupés, le gingembre, les 4 épices, le jus de citron, et l’huile de noix. Mixer. Verser la préparation dans un joli bol puis décorer avec de la ciboulette, une rondelle de citron et des petits morceaux d’abricot.

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Soupe petits pois sauce citron-menthe douce

nobody@vox.com(suiksuik) — Tue, 21 Nov 2006 06:10:19 -0800

Aujourd’hui, j’avais très envie de vous présenter l’une de mes plus belles découvertes : la soupe de petits pois sauce citron-menthe. Une soupe totalement hors saison qui peut être servie froide ou chaude, en bol en entrée ou en verrine pour l’apéritif. Cette recette est ultra simple, légère, goûteuse et peu onéreuse, que lui demander de plus !

Soupe de petits pois

Vous trouverez une bonne partie des ingrédients au rayon surgelé mais si le cœur vous en dit vous pouvez également la réaliser au printemps avec des petits pois frais.

La soupe de petits pois sauce citron - menthe douce
Pour 4 personnes

Soupe de petits pois

Pour la soupe
Une poignée d’oignons surgelés ou un gros oignon coupé en morceaux
450 gr de petits pois extra fins surgelés ou frais
1 grosse pomme de terre ou 2 petites épluchées et découpées en petits morceaux
1 litre de bouillon de légumes (le mien : 1 cube + un litre d’eau filtrée)
2 gousses d’ail dégermées

Pour la sauce
2 gousses d’ail dégermées
1 citron
de la menthe douce surgelée ou fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse (huile d’olive), lorsqu’ils deviennent translucides ajouter les petits pois, les morceaux de pommes de terre, les 2 gousses, puis le bouillon de légumes. Faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. S’assurer en les piquant que les pommes de terre sont cuites. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la sauce : presser le citron. Mettre le jus dans un petit bocal qui se ferme. Ajouter l’ail écrasé au presse-ail ou coupé en tous petits morceaux puis l’huile d’olive. Fermer le bocal et bien l’agiter. Reserver au frais.

Verser la soupe froide ou chaude dans des petits bols, saupoudrer de menthe douce et ajouter un filet de sauce citron- ail- huile d’olive. Servir.

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Mini blinis Champinoisettes et mini blinis Marin / sans gluten - sans lait

nobody@vox.com(suiksuik) — Thu, 09 Nov 2006 07:27:04 -0800

Blinis champinoisettes

Ma recette classique de blinis provient du site le marmiton. Je l’ai transformée afin qu’elle soit sans gluten et sans lait. Après modification des ingrédients sans toucher aux proportions, je peux vous dire que le résultat est entièrement satisfaisant. Ces mini blinis sont aussi bons que ceux réalisés avec du yaourt et de la farine classique. Pour les garnir, j’ai décidé de changer un peu. Pour aujourd’hui, pas de tarama ni de saumon, ces petits blinis seront dédiés aux végétariens ! Mon choix s’est porté sur du tartare d’algues et des champignons.

Blinis Marin

Pour le tartare, j’avoue l'avoir acheté en supermarché bio. Il est délicieux mais un poil cher. Il est composé de 30% d'algues (dulse, laitue de mer, wakamé), d'huile d'olive vierge extra, de cornichons et câpres au vinaigre, d'oignons, d'huile de noix, d'échalotes et d'ail.

Concernant les champignons, j’ai souvent constaté au détour de mes lectures culinaires que les cuisiniers les associaient aux noisettes. C’était l’occasion parfaite pour tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement divin !

Pour les mini blinis
Ingrédients pour 4 personnes

1 pot de yaourt au soja
1 pot de farine de riz
1 œuf
1 pincée de bicarbonate de soude
Mélanger le yaourt et l’œuf. Ajouter le pot de farine de riz puis la pincée de bicarbonate. Bien mélanger. Déposer une cuillère à café de pâte dans une poêle chaude à revêtement antiadhésif (sans graisse). Utiliser le dos de la petite cuillère pour étaler la pâte et former des petits cercles. Attendre que des petites bulles se forment à la surface des mini blinis pour les retourner. Servir chaud ou réchauffé.

Garniture pour mini blinis Champinoisettes
des champignons de Paris,
de l’huile de noix,
des noisettes en poudre.
Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau. Les émincer et les disposer dans un plat. Ajouter un gros filet d’huile de noix. Bien mélanger. Réserver au frais. Au moment de servir, disposer les champignons sur les mini blinis et saupoudrer de noisettes en poudre.

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